文 | 山核桃 無銹缽

如果在中國消費行業(yè)里選出一個最卷的賽道，“咖啡”一定是多數(shù)人給出的答案。卷價格、卷產(chǎn)品、卷出海，在過去一段時間里已成為了行業(yè)玩家們的慣用動作。

激烈的市場競爭只是硬幣的正面，反面是中國的咖啡品牌們也逐步完成了消費側(cè)廣泛的市場教育。據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》數(shù)據(jù)，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近三年年均復(fù)合增長率超17%，七年前，國人年人均咖啡消費量僅為6杯，但到了2023年，這一數(shù)據(jù)已上升為16.7杯。

但隨著咖啡大眾化，一個“反常識”的事實是，很少有咖啡品牌選擇自建鮮豆處理廠和烘焙網(wǎng)絡(luò)。這背后是因為，自建工廠，搭建供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)往往是一件長周期、重投入的苦活兒與累活兒，只有對品質(zhì)把控有極高追求，且有長期主義發(fā)展目標(biāo)的品牌，才會下重注布局。

但如今，有人正在改變這一現(xiàn)狀。8月29日，在青島城陽區(qū)，隨著瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心項目正式動工，以及與全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)巴西的合作升級，瑞幸在供應(yīng)鏈上再落關(guān)鍵一棋。據(jù)了解，該基地總投資約30億元人民幣，預(yù)計年烘焙產(chǎn)能達(dá)5.5萬噸，而青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心也將是瑞幸繼福建烘焙基地、江蘇烘焙基地、云南保山鮮果處理加工廠后的第四家自有工廠。

“要速度，還是要質(zhì)量？”這是許多人在討論中國咖啡未來時的一個關(guān)鍵命題，而瑞幸卷向供應(yīng)鏈的動作，也給了行業(yè)玩家一個新啟示：?速度和質(zhì)量，能者全都要。

1、「咖啡一哥」的B面，卷向供應(yīng)鏈

一提起瑞幸，人們首先想到可能是其“培育消費市場”的能力，龐大的萬店規(guī)模、刷屏的爆品和營銷案例，讓瑞幸成為中國名副其實的“咖啡一哥”。

但大多數(shù)人可能并不知道的是，瑞幸“咖啡一哥”的B面，是一個“供應(yīng)鏈卷王”，過去幾年間，支撐瑞幸穩(wěn)健發(fā)展的基建正是一張高品質(zhì)與可持續(xù)的咖啡供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

這張消費者看不見的供應(yīng)鏈之網(wǎng)，折射出瑞幸在供應(yīng)鏈布局上的差異化優(yōu)勢——布局更快、落地更深，實力也更硬。

事實上，在青島落地咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心前，早在2021年，當(dāng)行業(yè)玩家還以輕資產(chǎn)模式低成本跑馬圈地，猶豫是否進(jìn)行供應(yīng)鏈布局時，瑞幸已在福建啟用第一家烘焙基地，走上了一條更重的路。

2024年，瑞幸供應(yīng)鏈布局更是跑出加速度——3月，瑞幸位于云南保山的鮮果處理加工廠進(jìn)入試運營階段；4月，位于蘇州昆山的江蘇烘焙基地正式投產(chǎn)。?算上如今的青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心，瑞幸完成了“三年四家自有工廠”的先發(fā)布局。

除了速度快外，瑞幸在供應(yīng)鏈端的布局還十分深入。

一方面，瑞幸正大力深入原產(chǎn)地，往上游溯源，將世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)咖啡豆帶回中國。

瑞幸與全球最大的咖啡生產(chǎn)國巴西的深度合作就是最好的例證。正如巴西駐華大使高望的生動比喻：“我們可以把中國與巴西之間快速增長的咖啡貿(mào)易比作一列飛速前進(jìn)的高鐵，而瑞幸咖啡正是這列‘咖啡高鐵’的‘火車頭’。”

瑞幸很早就與全球核心產(chǎn)區(qū)牢牢綁定。早在2023年2月，瑞幸就通過“全球?qū)ざ怪谩庇媱?，在中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬等六個世界知名咖啡產(chǎn)區(qū)，建立起一張高品質(zhì)咖啡豆供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。今年6月，繼此前合作4.5萬噸咖啡豆采購后，瑞幸咖啡與巴西再度攜手，簽下了總量12萬噸咖啡采購大單，而此次雙方合作也進(jìn)一步升級，攜手巴西駐華大使館，未來瑞幸將在巴西開設(shè)辦公室及種植者扶持中心，讓咖啡成為中巴貿(mào)易交流的一張新產(chǎn)業(yè)名片。

巴西副總統(tǒng)見證瑞幸簽署12萬噸巴西咖啡豆采購合作意向書

瑞幸在供應(yīng)鏈端的落地之深還不止于此，體現(xiàn)在產(chǎn)能的穩(wěn)定供給與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的深度協(xié)同。如今，從鮮果到咖啡，瑞幸在后端已搭建了一張規(guī)?；漠a(chǎn)能網(wǎng)絡(luò)，據(jù)預(yù)測，未來福建、江蘇與青島三家烘焙基地將形成年產(chǎn)能10萬噸的咖啡烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

與此同時，之所以瑞幸每一次供應(yīng)鏈布局都引發(fā)關(guān)注，還在于其自有工廠建設(shè)能與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)稟賦形成精準(zhǔn)協(xié)同，無論是青島的港口物流優(yōu)勢，抑或是昆山當(dāng)?shù)丶鷳B(tài)貿(mào)易、研發(fā)烘焙、品牌銷售于一體的千億咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，每一次瑞幸的“落戶”，也是一次當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級的契機(jī)。

當(dāng)然，一切優(yōu)秀供應(yīng)鏈的實踐背后都需要硬實力的支撐，要想實現(xiàn)供應(yīng)鏈的高效運轉(zhuǎn)，智能化與自動化是一道必答題。從福建烘焙基地到剛剛開工的青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心，供應(yīng)鏈卷王瑞幸，也自然交出了一份學(xué)霸答案。

2021年4月18日投產(chǎn)的瑞幸福建烘焙基地，是瑞幸首家烘焙基地，也是當(dāng)時國內(nèi)首家實現(xiàn)全產(chǎn)線自動化的智慧型生產(chǎn)基地。配備全套進(jìn)口設(shè)備，實現(xiàn)從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉儲的全自動化生產(chǎn)。

瑞幸咖啡福建烘焙基地

今年3月投入試運營的云南保山鮮果處理加工廠，采用處于全球領(lǐng)先水平的設(shè)備和技術(shù)，還應(yīng)用了全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)，推動實現(xiàn)工業(yè)污水零排放，最大化地減少了廢氣的排放。

瑞幸咖啡云南保山鮮果處理加工廠

于今年4月投產(chǎn)的瑞幸江蘇烘焙基地，是國內(nèi)咖啡行業(yè)迄今已投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地，實現(xiàn)了在生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝等各個環(huán)節(jié)的全流程智能化與自動化，整個咖啡豆從進(jìn)廠到出廠的過程，都伴隨著科技的協(xié)作和加持。

更值得一提的是，江蘇烘焙基地還是綠色工廠。瑞幸按照中國綠色建筑三星標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，在生產(chǎn)運轉(zhuǎn)、工廠運營等方面最大程度減少對環(huán)境的影響，實現(xiàn)了高效節(jié)能與可持續(xù)發(fā)展。瑞幸江蘇烘焙基地對新質(zhì)生產(chǎn)力的全面應(yīng)用，也收獲了央視新聞的報道和點贊。

瑞幸咖啡江蘇烘焙基地

在這基礎(chǔ)上，此次新建的瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心，不僅延續(xù)了瑞幸在產(chǎn)業(yè)鏈側(cè)智能化、數(shù)字化的成熟經(jīng)驗，還將進(jìn)一步依托前沿的節(jié)能減碳技術(shù)，踐行綠色可持續(xù)的發(fā)展理念，打造綠色工廠新標(biāo)桿，賦能本土咖啡產(chǎn)業(yè)品質(zhì)躍升。

瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心（效果圖）

綜合來看，“高品質(zhì)”和“可持續(xù)”，也正是瑞幸自建供應(yīng)鏈的兩大“關(guān)鍵詞”。正如瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一所言：

“瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心是瑞幸持續(xù)強(qiáng)鏈增效、深化高品質(zhì)垂直供應(yīng)鏈建設(shè)的重要舉措。瑞幸在工廠建設(shè)和生產(chǎn)全流程中，始終傳遞可持續(xù)發(fā)展理念，堅持節(jié)能環(huán)保，實現(xiàn)低碳發(fā)展?！?/p>

2、咖啡競爭下半場，瑞幸向供應(yīng)鏈要高品質(zhì)

不止是瑞幸?！熬砉?yīng)鏈”也成了中國咖啡品牌的集體動作，無論是向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地?fù)尪?，抑或是宣布自建工廠計劃，此前就有咖啡業(yè)內(nèi)人士向「財經(jīng)無忌」形容：

“隨著咖啡市場的競爭的逐漸深入，品牌已進(jìn)入了供應(yīng)鏈的競爭?！卑ㄈ鹦以趦?nèi)的咖啡玩家深耕供應(yīng)鏈的原因，也并不復(fù)雜。

一方面，縱觀全世界優(yōu)秀企業(yè)的必由之路，卷向供應(yīng)鏈，就是把握產(chǎn)業(yè)鏈話語權(quán)，特斯拉、亞馬遜這些優(yōu)秀企業(yè)都是供應(yīng)鏈狂魔。另一方面，從咖啡行業(yè)未來發(fā)展來看，卷供應(yīng)鏈，就是卷發(fā)展的確定性。

這一點，瑞幸自身的高質(zhì)量發(fā)展就是最好的印證。

2024年上半年，瑞幸總凈收入同比增長38%，達(dá)146.81億元人民幣，同時在7月門店規(guī)模正式突破2萬家，跑出了“質(zhì)速結(jié)合”的發(fā)展節(jié)奏。

這背后，?供應(yīng)鏈“打地基”自然功不可沒。?在產(chǎn)品側(cè)，瑞幸通過整合垂直供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了從一顆生豆到一杯咖啡，從采購、加工、烘焙、物流等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全流程品質(zhì)把控；在經(jīng)營側(cè)，供應(yīng)鏈的高效整合本身也是瑞幸超2萬家門店規(guī)模的底氣與支撐，瑞幸能夠?qū)⑷f店的規(guī)模優(yōu)勢進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為成本優(yōu)勢與盈利優(yōu)勢，為企業(yè)未來長期發(fā)展做鋪墊。

瑞幸咖啡江蘇烘焙基地

「財經(jīng)無忌」此前曾多次提出，瑞幸的成功不是偶然，而是來自瑞幸產(chǎn)品機(jī)制、數(shù)字化、品牌建設(shè)等體系化能力的建設(shè)的必然，這也是“瑞幸模式”的勝利。而隨著供應(yīng)鏈優(yōu)勢被納入“瑞幸模式”，你會發(fā)現(xiàn)，瑞幸已構(gòu)建了一個正向循環(huán)且向上的增長飛輪。

一面在前端，借助瑞幸自身的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，配合數(shù)字化研發(fā)系統(tǒng)和龐大的門店規(guī)模，可高頻迭代菜單，激活消費者的新鮮感；一面在后端，通過供應(yīng)鏈的穩(wěn)扎穩(wěn)打最大程度保證了產(chǎn)品供應(yīng)的高品質(zhì)與穩(wěn)定性。前端與后端相互反哺，加厚了瑞幸的護(hù)城河壁壘。

3、三重賦能中國咖啡，瑞幸做對了什么？

今天，一個不易覺察的轉(zhuǎn)變是，市場對于瑞幸的期待，已經(jīng)從營收、門店這些針對“新勢力品牌”的“經(jīng)營要求”，轉(zhuǎn)向了對“龍頭品牌”引領(lǐng)行業(yè)、開拓生態(tài)的“價值要求”。

不同于白酒、瓶裝水行業(yè)的“百花齊放”，中國本土連鎖咖啡行業(yè)雖然市場廣闊，但其實只有一個超級品牌，整個行業(yè)實際上都是在“摸著瑞幸過河”。

為此，瑞幸一方面承擔(dān)著消費側(cè)不斷推出新爆款的期待，另一方面也承擔(dān)著建設(shè)本土咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的重?fù)?dān)。

身處這樣的氛圍下，瑞幸深耕供應(yīng)鏈的長期價值和意義，無疑也需要重新理解和審視。

中國連鎖咖啡行業(yè)正處于高速增長的快車道，數(shù)千億的市場規(guī)模，即便放眼全球咖啡產(chǎn)業(yè)也頗具分量。如此龐大的市場，完全具備孕育更多世界級咖啡品牌的可能。

身處這一時間節(jié)點，頭部玩家瑞幸持續(xù)加倉供應(yīng)鏈的舉措，無疑為行業(yè)帶來了全新的視野和賦能。

從生態(tài)角度來看，要想孕育更多世界級咖啡巨頭，產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的自主可控?zé)o疑是繞不開的關(guān)鍵。

此前，就有公開資料顯示，全球近4成的咖啡烘焙產(chǎn)能被牢牢掌握在雀巢等10家企業(yè)手中。

這基礎(chǔ)上，瑞幸在供應(yīng)鏈端長期的建設(shè)投入，無疑從原料端為國內(nèi)咖啡市場注入了“新鮮血液”。

四大自有工廠所提供的新鮮、安全、高品質(zhì)的原料，也將進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓用戶能夠輕松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡。

與此同時，從認(rèn)知角度來看，瑞幸深耕供應(yīng)鏈背后的價值思考，也改變了行業(yè)的固有認(rèn)知。

過去很長一段時間里，中國連鎖咖啡內(nèi)卷的方向，都是在選址和產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，追逐“超級門店”、“超級單品”。

爆款產(chǎn)品不是無根之木，同樣也離不開供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的長效穩(wěn)定。來自瑞幸的成功經(jīng)驗，則為行業(yè)提供了全新的思路：

建設(shè)“超級工廠”，向供應(yīng)鏈要紅利，才是連鎖咖啡品牌真正尋覓確定性，實現(xiàn)經(jīng)營長青的關(guān)鍵。

最后，從模式層面來看，瑞幸創(chuàng)新整合供應(yīng)鏈全鏈路，本身也為行業(yè)提供了可持續(xù)發(fā)展的模式。

宏觀來看，任何行業(yè)的長期發(fā)展，都離不開上游產(chǎn)業(yè)、品牌和用戶的共贏。?而在瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一看來，持續(xù)創(chuàng)造客戶價值和社會價值，同樣也是瑞幸咖啡長遠(yuǎn)發(fā)展的重要基石：

“瑞幸在咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)中，更加關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈上下游，注重提升咖農(nóng)福祉。品牌也將持續(xù)關(guān)注客戶價值和社會價值，為廣大消費者帶來高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品與服務(wù)。”

一個共識是，盡管中國咖啡身處無盡內(nèi)卷中，但行業(yè)天花板依舊未到，發(fā)展也尚在早期。

作為中國門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌，從這個角度來說，瑞幸今天在供應(yīng)鏈上所跋涉的無人區(qū)，既是咖啡品牌走向成熟的“必經(jīng)之路”，同時也為中國咖啡走向世界舞臺拓寬了更大的想象空間。